这天晚上，后厨忙过最忙的一波客流，灶台大火改成温火，炉膛里炭火暗红，悠悠冒着热气。

后厨锅勺翻飞的急促声响也渐渐停了下来，只剩下水缸流水叮咚声，还有帮厨们清洗碗碟的碰撞声。

眼睛时间差不多了，学徒们忙着归置锅具、擦拭灶台、清理边角油污，后厨忙而不乱、井然有序。

王霄擦了擦手上的水渍，趁着难得的清闲，轻轻招手把何雨柱叫到灶台边。

师徒二人并肩站在热气未散的灶头前，身前是油亮厚实的老铁锅、整齐码放的调料碗。

王霄褪去平日随和的神色，多了几分传艺授道的郑重，缓缓开口：

“柱子，你的名声最近已经城里传开来，师父看在眼里，也替你高兴。

但是，师父之前教你的规矩，你还是有一个给漏了，这样下去可不行！” 二九书屋

见王霄很久没有这么认真跟他说话，何雨柱下意识的以为，晚上做的几道菜做的不好。

立刻挺着腰板，恭敬站好，竖起耳朵静静听着。

“你以前多是接寻常散客、家常桌，客人简单，只要你不出错就行。

可现在不一样了，城里不少老饕、掌柜的、甚至城里的大人物，都专门点名吃你做的菜。

以后你要做的高端私宴、贵客宴席也会越接越多，那老一辈传下来的厨行规矩，你也要重新捡起来。”

何雨柱闻言微微一愣，仔细回想了一下，自己到底漏了什么，想了一会儿，还是没想起来。

于是眼巴巴的看向王霄，希望他能给个提示，王霄指着眼前灶台，一字一句说道：

“咱们做厨子，行里有一条代代相传的铁规矩——凡菜上桌，必先留样。

不管是几千块钱的家常小炒，还是几百万的顶级大席，

每一道菜，装盘出堂之前，都必须单独匀出一小碟样品，留在后厨。”

何雨柱有点恍然，这个规矩不仅他刚拜师的时候，王霄给他说过。

就连何大清，也在很早以前，就跟他提起过，让他一定要记住。

何雨柱一直以为是他们天天习惯带饭盒往家捎菜，一直也没当回事。

没想到今天王霄会特地拿出来提起，轻声问道：